Hlavní jídla
Svíčková na smetaně
Svíčková na smetaně je tradiční jídlo české kuchyně a zároveň zkouška trpělivosti. Maso se špikuje slaninou, dusí na kořenové zelenině a omáčka se nakonec propasíruje a zjemní smetanou. Na talíři k ní patří houskový knedlík, plátek citronu a lžíce brusinek.
Porce: 4 · Čas: 160 min
Suroviny
- svíčková hovězí700 g
- slanina uzená60 g
- olej40 g
- cibule1 středně velká
- mrkev200 g
- petržel kořenová100 g
- celer100 g
- vývar masový500 ml
- list bobkový2 ks
- nové koření3 kuličky
- pepř celý4 kuličky
- mouka hladká40 g
- smetana kysaná250 ml
- cukr krupice1 lžička
- citronová šťáva2 lžíce
- sůl1 lžička
- pepř mletý černý1/2 lžičky
Postup
- Troubu předehřejte na 200 °C. Cibuli nakrájejte nadrobno, mrkev, kořenovou petržel a celer na kostičky.
- Hovězí svíčkovou zbavte zbylých blan. Uzenou slaninu nakrájejte na proužky a maso jimi prošpikujte, osolte je a opepřete mletým černým pepřem.
- V pekáči rozpalte olej a maso na něm ze všech stran prudce osmahněte dohněda, asi osm minut. Pak je odložte stranou do tepla.
- Ve výpeku zpěňte cibuli, přidejte kořenovou zeleninu a cukr krupice a vše orestujte, dokud cukr nezkaramelizuje. Omáčka tím získá barvu.
- Zeleninu zalijte masovým vývarem, vraťte maso a přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř.
- Pekáč přikryjte a pečte v troubě asi devadesát minut, dokud maso nezměkne. Každou půlhodinu zkontrolujte a podle potřeby podlijte.
Tipy
- Maso krájejte vždy přes vlákno a až po odpočinutí, jinak se rozpadne.
- Mouku rozmíchejte ve studené tekutině, nikdy ji nesypte do horké omáčky.
